Autruche

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Presque aussi protéinée que celle du bœuf, mais quasiment dénuée de lipides, la viande d’autruche est d’un beau rouge intense, dû à sa teneur en fer. Elle peut être présentée en médaillon, en filet ou en rôti, et elle se prépare comme le bœuf, avec les mêmes consignes de cuisson : démarrez toujours à feu vif pour saisir les chairs, puis finissez à feu moyen, sans prolonger, pour une viande tendre à cœur. Laissez reposer quelques minutes après cuisson, sous une feuille de papier d’aluminium, pour laisser les chairs se détendre. Pour rehausser sa saveur, servez l’autruche avec une sauce goûteuse, comme ici, ou entourez-la de quelques baies acidulées (cassis, groseilles). C’est la viande rouge la moins calorique - 140 kcal/100 g. Pesant entre 1,2 et 1,8 kg, l’œuf d’autruche est pour sa part le plus gros œuf à coquille d’un animal vivant connu.
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