Mayonnaise de langouste
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 8 personnes (
)
Ingrédients
- 2 grandes boîtes de macédoine de légumes
Bouillon
- 75 cl d'eau
- 1 carotte
- 1 petit(s) oignon
- 1 brin(s) de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 queues de langoustes surgelées
Déco
- 4 œufs durs
- 1 cœur de laitue
- 1 citrons bio (si possible)
Mayonnaise
- 2 jaunes d'oeufs
- sel, poivre
- 2 cuillère(s) à café de moutarde forte
- 1/2 litre(s) d’huile
- 2 cuillère(s) à café de vinaigre de vin
Ustensile(s)
- une passoire
- une casserole
- un saladier
Difficulté
Moyennement dur
Moyennement dur
Prêt en
25m
25m
Cuisson
35m
35m
Attente
20m
20m
Préparation de la recette Mayonnaise de langouste
- Égouttez soigneusement la macédoine de légumes dans une passoire, puis dans un linge.
Mettez-la au réfrigérateur.
Court-bouillon : Dans une casserole, sur feu doux, mettez, eau, carotte en rondelles, oignon, thym, Laurier, sel et poivre.
Portez à frémissement pendant 20 minutes en couvrant à moitié.
Laissez tiédir.
Ajoutez alors le vin blanc et les queues de langoustes surgelées.
Reportez très doucement à ébullition.
Laissez frémir 8 minutes.
Retirez du feu.
Laissez refroidir dans le court-bouillon de cuisson.
Mayonnaise : Délayez bien les jaunes d’œufs avec le sel, le poivre et la moutarde.
Puis ajoutez l’huile peu à peu, sans cesser de remuer.
Ajoutez, enfin, le vinaigre.
Mélangez la moitié de cette mayonnaise à la macédoine bien asséchée.
Tassez dans un saladier profond et étroit (bol a mixer par exemple).
Rangez au frais.
Au moment de servir, démoulez la macédoine sur un grand plat rond.
Surmontez-la d’un petit cœur de laitue.
Disposez tout autour la chair des langoustes découpée en tranches.
Décorez avec les demi-œufs durs.
Arrosez au dernier moment de jus de citron.
Présentez le reste de mayonnaise en saucière.
Mettez-la au réfrigérateur.
Court-bouillon : Dans une casserole, sur feu doux, mettez, eau, carotte en rondelles, oignon, thym, Laurier, sel et poivre.
Portez à frémissement pendant 20 minutes en couvrant à moitié.
Laissez tiédir.
Ajoutez alors le vin blanc et les queues de langoustes surgelées.
Reportez très doucement à ébullition.
Laissez frémir 8 minutes.
Retirez du feu.
Laissez refroidir dans le court-bouillon de cuisson.
Mayonnaise : Délayez bien les jaunes d’œufs avec le sel, le poivre et la moutarde.
Puis ajoutez l’huile peu à peu, sans cesser de remuer.
Ajoutez, enfin, le vinaigre.
Mélangez la moitié de cette mayonnaise à la macédoine bien asséchée.
Tassez dans un saladier profond et étroit (bol a mixer par exemple).
Rangez au frais.
Au moment de servir, démoulez la macédoine sur un grand plat rond.
Surmontez-la d’un petit cœur de laitue.
Disposez tout autour la chair des langoustes découpée en tranches.
Décorez avec les demi-œufs durs.
Arrosez au dernier moment de jus de citron.
Présentez le reste de mayonnaise en saucière.
- La langouste à la mayonnaise ou de la mayonnaise de langouste ; sur votre table, le résultat de ce mariage bien traditionnel fera votre joie.
 Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr |