- Pour 1,5 à 2 litres de fond blanc de volaille.
Mettre les os et les carcasses de volaille dans une grande casserole.
Piquer une moitié d’oignon avec 2 clous de girofle et ajouter dans la casserole avec la carotte, le céleri, les grains de poivre, le bouquet garni, l’autre moitié d’oignon et l'eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure en écumant si nécessaire.
Passer au chinois et laisser refroidir.
Réfrigérer une nuit (si possible), puis retirer la graisse solidifiée en surface.
Sinon, dégraisser, puis passer du papier absorbant à la surface pour enlever tout excédent de graisse.
Le fond blanc de volaille se congèle très facilement.
- Il sert de base aux sauces et aux soupes.
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