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Fond blanc de volaille
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 1 Unité(s) (
)
Ingrédients
- 750 grammes d'os et de carcasses de volaille hachés
- 1 oignon coupé en deux
- 2 clous de girofle
- 1 carotte coupée en deux
- 1 branche(s) de céleri coupée en deux
- 6 grains de poivre
- 1 bouquet garni
- 2 litre(s) d'eau (il faut recouvrir totalement les os)
Ustensile(s)
- un chinois étamine ou du papier absorbant
- une grande casserole
Difficulté
Facile
Facile
Prêt en
15m
15m
Cuisson
1h 10m
1h 10m
Attente
1j
1j
Préparation de la recette Fond blanc de volaille
- Pour 1,5 à 2 litres de fond blanc de volaille.
Mettre les os et les carcasses de volaille dans une grande casserole.
Piquer une moitié d’oignon avec 2 clous de girofle et ajouter dans la casserole avec la carotte, le céleri, les grains de poivre, le bouquet garni, l’autre moitié d’oignon et l'eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure en écumant si nécessaire.
Passer au chinois et laisser refroidir.
Réfrigérer une nuit (si possible), puis retirer la graisse solidifiée en surface.
Sinon, dégraisser, puis passer du papier absorbant à la surface pour enlever tout excédent de graisse.
Le fond blanc de volaille se congèle très facilement.
Mettre les os et les carcasses de volaille dans une grande casserole.
Piquer une moitié d’oignon avec 2 clous de girofle et ajouter dans la casserole avec la carotte, le céleri, les grains de poivre, le bouquet garni, l’autre moitié d’oignon et l'eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure en écumant si nécessaire.
Passer au chinois et laisser refroidir.
Réfrigérer une nuit (si possible), puis retirer la graisse solidifiée en surface.
Sinon, dégraisser, puis passer du papier absorbant à la surface pour enlever tout excédent de graisse.
Le fond blanc de volaille se congèle très facilement.
- Il sert de base aux sauces et aux soupes.
 Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr |
Mots clés:
sauce