Daube de boeuf à la niçoise
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 6 personnes (
)
Ingrédients
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1500 grammes de viande de bœuf (gîte, macreuse) coupée en cubes
- 200 grammes de lardons fumés
- 3 gousse(s) d’ail écrasées
- 1 cuillère(s) à soupe de farine
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 50 cl de vin rouge corsé
- 70 cl d’eau
- 2 cuillère(s) à café de concentré de tomate
- 1 bouquet(s) garni
- le zeste râpé d'une orange non traitée
- 1 botte d’oignons nouveaux
- sel, poivre
Ustensile(s)
- une cocotte
Difficulté
Facile
Facile
Prêt en
20m
20m
Cuisson
3h 10m
3h 10m
Préparation de la recette Daube de boeuf à la niçoise
- Faites chauffer l'huile d’olive dans une cocotte.
Mettez-y les morceaux de bœuf à revenir de tous côtés à feu vif.
Salez et poivrez, ajoutez les lardons et l'ail, et faites rissoler 3 minutes.
Poudrez le tout de farine, mélangez sur le feu, puis arrosez avec le vinaigre, le vin rouge et 70 cl d’eau.
Portez à frémissements.
Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et le zeste d'orange.
Mélangez délicatement, baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez mijoter 3 heures environ.
Pelez les oignons et ajoutez-les, entiers, 1 heure avant la fin de la cuisson.
Vérifiez régulièrement que la sauce n’est pas trop évaporée.
Mettez-y les morceaux de bœuf à revenir de tous côtés à feu vif.
Salez et poivrez, ajoutez les lardons et l'ail, et faites rissoler 3 minutes.
Poudrez le tout de farine, mélangez sur le feu, puis arrosez avec le vinaigre, le vin rouge et 70 cl d’eau.
Portez à frémissements.
Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et le zeste d'orange.
Mélangez délicatement, baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez mijoter 3 heures environ.
Pelez les oignons et ajoutez-les, entiers, 1 heure avant la fin de la cuisson.
Vérifiez régulièrement que la sauce n’est pas trop évaporée.
- Cette spécialité de Nice se sert traditionnellement avec des cèpes et de la polenta, ou des pâtes fraîches.
- La Juliane
A.O.C: Côtes du Roussillon Villages
http://www.caladroy.com/index.php/les-vins/les-vins-rouges/la-juliane
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