- Crème pâtissière :
Porter à ébullition 1/2 litre de lait entier ou demi dans une casserole.
Lorsque le lait bout fortement, retirez la casserole du feu (afin que la crème épaississe, il est indispensable que le lait soit bouillant lorsque vous versez le contenu du sachet).
Versez immédiatement le contenu du sachet dans le lait bouillant et remuez à l'aide d'un fouet à main pour obtenir une crème lisse et épaisse.
Verser dans un saladier, filmer au contact, et laisser refroidir à température ambiante et une fois froide placer la crème au moins 30 minutes au réfrigérateur afin qu'elle épaississe.
Au moment de l'utiliser, remuez-la une dernière fois au fouet à main.
Préparation du gâteau :
Mélangez la farine, la poudre d’amande et la levure.
Ajoutez les oeufs battus avec le sucre, puis le beurre fondu et le rhum.
Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, laissez reposer 15 minutes.
Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C).
Beurrez un moule à manqué, étalez la moitié de la pâte pour garnir le fond et les bords, versez la crème pâtissière, couvrez de confiture.
Recouvrez avec le reste de pâte, striez la surface à la fourchette, dorez avec le jaune d’oeuf battu, et faites cuire 40 minutes au four.