Kouglof

Kouglof

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Recette du Kouglof
Catégorie: 

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 1 poignée(s) d'amandes effilées
  • 100 grammes de raisins secs
  • 500 grammes de farine
  • 25 grammes de levure de boulanger
  • 10 cl de lait entier (si possible)
  • 100 grammes de sucre
  • 5 grammes de sel fin
  • 3 oeufs entiers
  • 175 grammes de beurre
  • sucre glace
  • 5 cl d’eau-de-vie d’Alsace (kirsch ou quetsche ou marc de gewurztraminer)

Ustensile(s)

  • un moules à Kouglof de 26 cm de diamètre.
Difficulté
Moyennement dur
Prêt en
40m
Cuisson
50m
Attente
3h

Préparation de la recette Kouglof

(Photo non contractuelle)
Mettre les raisins à tremper dans de l’eau tiède. Les laisser gonfler.
Faire à peine tiédir le lait (pas plus de 35°C), verser dans une grande terrine, y dissoudre la levure.
Ajouter par-dessus, sans mélanger, le sucre puis la farine et le sel.
Laisser ainsi dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Quand la farine commence à craqueler, signe que dessous la levure « travaille », ajouter les œufs et travailler la pâte vigoureusement en la soulevant avec les mains pour la rendre souple et élastique.
Incorporer, toujours vigoureusement, 150 g de beurre mou.
Battre l’ensemble une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement de la terrine et des mains (en utilisant un robot électromécanique, le travail est plus aisé). Couvrir la terrine avec un torchon propre.
Laisser lever la pâte pendant 1 heure.
Égoutter les raisins, les macérer avec l’eau-de-vie.
Rompre la pâte, c’est-à-dire la travailler vigoureusement pour la faire retomber.
Incorporer les raisins et l’alcool.
Couvrir à nouveau, laisser lever encore 1 heure.
Beurrer grassement l’intérieur du moule.
Déposer une amande au fond de chaque cannelure.
Rompre la pâte à nouveau, la façonner en boule puis en couronne.
Introduire cette couronne dans le moule en appuyant fermement pour qu’elle épouse correctement la forme.
Couvrir encore avec le torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte arrive au haut du moule.
Enfourner à thermostat 6 (180°C) pour 45 minutes.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrir d’une feuille d’aluminium.
Démouler sur une grille, saupoudrer généreusement de sucre glace.
 
 
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Mots clés:  alsace, dessert, kouglof


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06131 N° W061004789 du 27/12/2013