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Entrecôte bordelaise
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 4 personnes (
)
Ingrédients
- 80 grammes de moelle de bœuf (2 os)
- 3 échalotes
- du persil
- 800 grammes d’entrecôte de boeuf
- sel, poivre
Difficulté
Facile
Facile
Prêt en
10m
10m
Cuisson
15m
15m
Préparation de la recette Entrecôte bordelaise
- Faire scier les os par le boucher ou récupérer la moelle à l’aide d’un couteau effilé, la garder crue.
Éplucher et hacher échalotes et persil.
Écraser la moelle avec les échalotes et le persil.
Faire griller l’entrecôte au four très chaud (position grill) ou sinon au barbecue.
Au bout de 7 minutes, la retourner, étaler au couteau le hachis sur toute la surface grillée et laisser cuire encore 7 minutes (environ suivant vos goûts) salez et poivrez.
Faire glisser délicatement sur le plat de service pour laisser la persillade bien en place.
Éplucher et hacher échalotes et persil.
Écraser la moelle avec les échalotes et le persil.
Faire griller l’entrecôte au four très chaud (position grill) ou sinon au barbecue.
Au bout de 7 minutes, la retourner, étaler au couteau le hachis sur toute la surface grillée et laisser cuire encore 7 minutes (environ suivant vos goûts) salez et poivrez.
Faire glisser délicatement sur le plat de service pour laisser la persillade bien en place.
- Autre recette régionale, l’entrecôte « à la bordelaise » ou « Bercy » est servie avec une sauce au vin. Demander 200 g de viande par personne ; faire couper en une tranche épaisse (4 à 5 cm) plutôt que deux fines.
- Margaux ou St-Julien
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