Calamars farcis au brucciu (calmars)
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 6 personnes (
)
Ingrédients
- 10 gros tubes de calamars
- 2 gousse(s) d’ail
- 1 petit(s) bouquet de persil
- 2 gros bouquet de menthe
- 2 belles feuilles de blettes
- 1 kilo(s) de brocciu ou de ricotta
- 4 oeufs entiers
- sel, poivre
Sauce
- 1200 grammes de tomates
- 2 têtes d’ail
- 2 gros oignons
- Laurier, thym, romarin, basilic, persil
- huile d’olives
- sel, poivre
Ustensile(s)
- 1 COCOTTE - 1 SALADIER - 1 POCHE À PÂTISSERIE - 1 PLAT À GRATIN
Difficulté
Moyennement dur
Moyennement dur
Prêt en
30m
30m
Cuisson
1h
1h
Préparation de la recette Calamars farcis au brucciu (calmars)
- 1- PRÉPAREZ LA SAUCE TOMATE
Lavez les tomates, les oignons, l’ail, le laurier, le thym, le romarin, le persil et le basilic.
Épluchez les oignons et ciselez-les.
Coupez les tomates en petits dés et la tête d’ail en deux.
Hachez le basilic et le persil.
Dans une cocotte faites revenir les oignons et l’ail en chemise (conservez la pelure blanche de l’ail et coupez un peu le haut de la tête pour ne pas le faire éclater sous l’effet de la chaleur) dans de l’huile d’olive.
Versez les tomates, ajoutez le laurier, le thym, le romarin, le persil.
Salez et poivrez et faites mijoter pendant 20 min.
Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, n’hésitez pas à ajouter de l’eau.
Passez la sauce au moulin à légumes et ajoutez le basilic.
Remettez la sauce à mijoter pendant 5 minutes.
2- PRÉPAREZ LA FARCE
Plongez les verts de blettes dans de l’eau bouillante pendant 2 min (laissez blanchir), essorez-les dans un torchon, et coupez-les en fines lanières.
Lavez et hachez l’ail, la menthe et le persil.
Dans un cul de poule (saladier) écrasez à la fourchette le brocciu puis incorporez tous les ingrédients (oeufs, blettes, ail, persil, menthe, sel et poivre).
Mélangez bien.
3- PRÉPAREZ LES POCHES DE CALAMARS
Lavez le tube et enlevez la plume qui sert de colonne vertébrale, passez au suivant.
Farcissez les tubes en utilisant une poche à pâtisserie ou à défaut une petite cuillère.
Fermez-les avec un cure dent.
4- LA CUISSON
Disposez les poches dans un plat à gratin, recouvrez de sauce tomate et placez au four durant 1 h à thermostat 6/7 (200 °C).
Vous pouvez aussi faire cuire vos calamars directement dans la cocotte de sauce tomate à petit feux.
En fin de cuisson ajoutez de gros morceaux de brocciu sur le plat. Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr |
Aubergines aux pommes : Servez avec une grillade de viande ou de poisson. Mais aussi avec un filet de boeuf terre des seigneurs.
Recette Corse extraite du livre de cuisine de Jean-Marc Alfonsi « I Piatti Di Minnanna » aux Editions Clémentine.