Remplir le brochet, préparé et vidé, de 125 grammes de beurre frais travaillé avec du persil haché très fin.
Le placer dans un plat allant au four avec des petits morceaux de beurre, sel et poivre.
Mettre à four chaud thermostat 6/7 (190°C).
Au bout de 10 minutes, arroser avec de la crème fraîche et répéter toutes les 5 minutes jusqu’à ce que la cuisson soit terminée.
Cinq minutes avant de sortir du four, saupoudrer avec de la chapelure et du persil haché.
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