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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 4 personnes (
)
Ingrédients
- 1500 grammes d’asperges
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 verre(s) d’eau
- 150 grammes de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Ustensile(s)
- une casserole d'eau bouillante salée
- une casserole
- un fouet
- une casserole d'eau pour le bain-marie
- un plat
Difficulté
Moyennement dur
Moyennement dur
Prêt en
20m
20m
Cuisson
30m
30m
Préparation de la recette Asperges sauce mousseline
(Photo non contractuelle)
- Épluchez les asperges.
Faites-les cuire environ 20 minutes à l’eau bouillante salée.
Sauce mousseline :
Dans une casserole, sur feu très doux, mettez les jaunes d’œufs et le 1/2 verre d’eau.
Salez et poivrez.
Battez vivement au fouet jusqu’à épaississement du mélange mousseux.
Puis, hors du feu, ajoutez alors, peu à peu, le beurre divisé en petites noisettes en battant toujours avec le fouet.
Gardez tièdes au bain-marie jusqu’à cuisson complète des asperges.
Égouttez bien les asperges.
Disposez-les sur un plat chaud.
Présentez la sauce à part, après avoir incorporé délicatement la crème fraîche au dernier moment.
Faites-les cuire environ 20 minutes à l’eau bouillante salée.
Sauce mousseline :
Dans une casserole, sur feu très doux, mettez les jaunes d’œufs et le 1/2 verre d’eau.
Salez et poivrez.
Battez vivement au fouet jusqu’à épaississement du mélange mousseux.
Puis, hors du feu, ajoutez alors, peu à peu, le beurre divisé en petites noisettes en battant toujours avec le fouet.
Gardez tièdes au bain-marie jusqu’à cuisson complète des asperges.
Égouttez bien les asperges.
Disposez-les sur un plat chaud.
Présentez la sauce à part, après avoir incorporé délicatement la crème fraîche au dernier moment.
 Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr |
Mots clés:
asperge