- Laver et couper en tranches fines les aubergines.
Saupoudrer largement de sel et laisser dégorger 30 minutes.
Pour la pâte à beignets : dans un saladier, creuser un puits au milieu de la farine.
Y mélanger l’œuf entier, la bière et 1 pincée de sel.
Incorporer ensuite, peu à peu, la farine.
Ajouter l’huile.
Laisser reposer 30 minutes.
Déposer les aubergines égouttées dans un plat et les arroser avec le jus de citron.
Ajouter ail haché, poivre, muscade, cannelle et cumin et mélanger.
Faire chauffer l’huile de friture.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Les incorporer à la pâte à beignets.
Lorsque l’huile de friture est bien chaude, tremper les aubergines dans la pâte.
Les plonger aussitôt dans la friture.
Les laisser cuire 2 à 3 minutes par face, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Les disposer dans un plat et couvrir pour garder au chaud.
- Une entrée ensoleillée et parfumée ou en plat avec une belle salade de saison.
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