Agneau en osso bucco

Agneau en osso bucco

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La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • 4 tranches de gigot d’agneau de 180 g chacune
  • 3 belles tomates, pelées et épépinées
  • 4 carottes
  • 8 petits oignons
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, romarin)
  • 1 gousse d’ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 gros oignon
  • 250 grammes de riz (italien de préférence)
  • 50 cl de bouillon de volaille préparé avec un cube
  • 60 grammes de beurre
  • sel, poivre

Ustensile(s)

  • une cocotte ou un faitout
  • une poêle antiadhésive
Difficulté
Facile
Prêt en
15m
Cuisson
1h 15m

Préparation de la recette Agneau en osso bucco

(Photo non contractuelle)
Fariner légèrement les tranches de gigot sur chaque face.
Les faire rissoler dans du beurre chaud (la moitié) en les retournant.
Ajouter tomates concassées, carottes en rondelles, petits oignons,sel, poivre, bouquet garni et ail haché.
Cuire 10 minutes sans couvrir.
Verser le vin et, au besoin, un peu d’eau pour recouvrir la viande.
Couvrir et faire mijoter 1 h à feu très doux.
30 minutes avant de servir, faire dorer le gros oignon haché dans une casserole avec l'autre moitié du beurre.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que qu’il devienne translucide.
Verser le bouillon chaud et laisser cuire doucement le riz 20 minutes.
 
astuce du chef
Pour raffiner ce plat, y ajouter des têtes d'asperges et des petits pois, préalablement cuits à l’eau et ajoutés aux autres légumes 10 minutes avant de servir.
 
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Mots clés:  agneau


Enregistrement à la sous préfecture de Grasse
06131 N° W061004789 du 27/12/2013