Alouette sans tête (plat provençal)

Alouette sans tête (plat provençal)

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La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 8 alouettes déjà préparées du boucher ( viande de boeuf + petit salé, de l'ail, du persil et des épices)
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousse(s) d'ail, dégermées et coupées finement
  • 3 cuillère(s) à café de persil haché
  • 3 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
  • 25 cl de vin blanc
  • 4 carottes coupées en rondelles
  • 1 blanc de poireau
  • 2 boîte(s) de tomates pelées + 1 morceau de sucre par boîte de tomate
  • 1 cuillère(s) à café de fond de veau dilué dans un verre d'eau moyen
  • 1 bouquet(s) garni (thym, romarin, basilic, poireaux, persil...)
  • 2 cuillère(s) à soupe d'herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée(s) de bicarbonate de soude
  • 20 d'olives vertes dénoyautées
  • sel, poivre noir

Ustensile(s)

  • une cocotte ou un faitout
Difficulté
Facile
Prêt en
15m
Cuisson
2h

Préparation de la recette Alouette sans tête (plat provençal)

(Photo non contractuelle)
Faire revenir les alouettes dans une cocotte, avec l'huile d'olive, sur toutes les faces, avec les oignons, l'ail, le persil , pendant 5 minutes.
Saler.
Dès qu'elles prennent une couleur dorée, rajouter le concentré de tomate.
Laisser cuire encore 1 à 2 minutes et  déglacer avec le vin blanc.
Rajouter les carottes, le poireau, les tomates mixées + sucres, le fond de veau, le bouquet garni, les herbes de Provence, la feuille de laurier, le bicarbonate et les olives vertes.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures.
Vérifier l'assaisonnement et poivrer en fin de cuisson.
 
*Les alouettes sans tête sont des paupiettes de bœuf ou de veau.
 
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Enregistrement à la sous préfecture de Grasse
06131 N° W061004789 du 27/12/2013