- Cuire les œufs 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Retirer délicatement les jaunes.
Les mettre dans un bol et les écraser à la fourchette en y incorporant oignons hachés, coriandre, poivron, le curry, 2 cuillerées à soupe de mayonnaise, sel et poivre.
Remplir les blancs en dôme avec cette préparation.
Mettre les œufs au frais 1 heure.
Laver et couper les tomates en tranches, les disposer en rosace au centre d’un plat recouvert des feuilles de batavia.
Décorer de persil et poser les œufs sur la salade.
Servir avec la mayonnaise.