- Mixer les épinards, les battre en omelette avec 2 œufs, sel et poivre.
Battre en omelette 2 œufs avec le coulis de tomates, sel et poivre.
Séparer les jaunes des blancs de 2 œufs.
Battre en omelette les 2 derniers œufs en y ajoutant les 2 jaunes, sel et poivre.
Battre les 3 blancs avec sel et poivre.
Dans une poêle de petit diamètre (12 cm) beurrée, préparer les omelettes une à une et les tenir au chaud au fur et à mesure, épinards, coulis de tomates, jaunes puis blancs.
Les servir en éventail.