Pintadeau aux girolles

Pintadeau aux girolles

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Pintadeau aux girolles : Flambé au cognac, ce pintadeau aux girolles est richement entouré de champignons. La chaleur des couleurs est également un régal pour les yeux.

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La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 100 grammes de beurre
  • 1 kilo(s) pintadeau, coupé en quatre
  • 3 échalotes
  • 1 verre(s) de cognac
  • 1 verre(s) de porto
  • sel, poivre
  • 500 grammes de crème fraîche épaisse
  • 500 grammes de girolles
  • vinaigre
  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile
  • un peu fines herbes

Ustensile(s)

  • une sauteuse
  • une poêle
  • papier absorbant
  • un plat de service
Difficulté
Moyennement dur
Prêt en
45m
Cuisson
1h

Préparation de la recette Pintadeau aux girolles

Laissez chauffer 100 g de beurre dans une sauteuse.
Faites-y dorer légèrement les quartiers de pintadeau de tous côtés.
Ajoutez les échalotes hachées.
Couvrez.
Laissez mijoter doucement, pendant 5 minutes.
Arrosez alors avec le cognac.
Flambez.
Retirez les morceaux de pintadeau.
Dans la sauteuse, restée sur le feu, ajoutez porto, sel, poivre et crème fraîche.
Délayez bien pendant les quelques instants d’ébullition.
Remettez ensuite le pintadeau dans cette sauce.
Couvrez et laissez cuire, de 20 à 25 minutes, sur feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez les girolles.
Coupez la partie sableuse du pied.
Lavez-les soigneusement, et plusieurs fois, à l’eau vinaigrée, mais sans les laisser tremper.
Égouttez-les bien, en pressant un peu au besoin.
Faites-les sauter à la poêle, 10 minutes, sur feu vif, avec de l’huile très chaude, afin de leur faire rendre leur eau.
Égouttez-les bien dans un linge ou sur du papier absorbant.
Ajoutez alors les girolles au contenu de la sauteuse.
Mélangez et laissez sur feu doux, sans couvrir, 4 ou 5 minutes, afin que les girolles s’imprégnent de la sauce.
Pour servir, disposez les quartiers de pintadeau sur un plat de service chaud.
Entourez avec les girolles.
Laissez bouillir la sauce quelques minutes pour la faire réduire de moitié environ.
Versez sur le plat.
Parsemez de fines herbes hachées.
Servez très chaud.

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Mots clés:  plat, volailles


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