Dans un saladier casser les 5 oeufs, saler et poivrer, ajouter y le persil haché et mélanger le tout.
Mettre une cuillère à soupe d'huile au fond de la poêle, ajouter les pommes de terre, saler.
Ajouter par-dessus les 2 autres cuillères à soupe d'huile, remuer et faire cuire doucement en remuant de temps en temps et ajouter l'échalote finement hachée.
Lorsque les pommes de terre sont cuites les mettre dans le saladier avec les oeufs battus et mélangées le tout.
Remettre dans la poêle chaude et faire cuire 5 minutes, la retourner et poursuivre encore 5 minutes.
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