Pastasciutta de fruits de mer - Pasta asciutta cù a roba di mari
Pastasciutta de fruits de mer - Pasta asciutta cù a roba di mari
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 5 personnes (
)
Ingrédients
- 5 litre(s) d’eau salée
- 4 gousse(s) d’ail en chemise
- 10 gambas
- 5 belles langoustines
- 1 oignon émincé
- 1 douzaine de clams nettoyés brossés
- 10 palourdes nettoyées brossées
- 500 grammes de moules nettoyées et brossées
- 1 cuillère(s) à soupe de persil haché
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
- 2 belles tomates bien mûres épépinées et concassées ou une petite boîte de tomates pelées et concassées
- 1 cuillère(s) à soupe de basilic haché
- 1 bouillon cube de fumet de poisson
- 225 grammes d'eau
- 400 grammes de lasagnettes
- 100 grammes de tomme corse rapée ou de Parmesan
- sel et poivre
- 20 cl d’huile d’olive
- 3 petits sachets de Spigol (le spigol est un mélange d'épices, c'est un peu "le safran du pauvre")
Ustensile(s)
- une grande marmitte pour 5 litres d'eau
- une grande cocotte
- une casserole d'eau bouillante
Difficulté
Moyennement dur
Moyennement dur
Prêt en
30m
30m
Cuisson
20m
20m
Préparation de la recette Pastasciutta de fruits de mer - Pasta asciutta cù a roba di mari
- Faites chauffer 4 à 5 l d’eau salée et un sachet de Spigol pour la cuisson des pâtes.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un ½ verre d’huile d’olive avec l’ail en chemise sur feu modéré, quand elle commence à fumer légèrement, jetez-y les gambas, faites les dorer 1mn de chaque coté puis réservez-les.
Faites la même opération pour les langoustines, réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, ajoutez les clams, les palourdes, les moules, et le persil, mouillez avec le vin blanc sec, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes, réservez les fruits de mer au chaud.
Portez à ébullition le jus de cuisson, ajoutez le concentré de tomate, les tomates, le basilic, le sel, le poivre, 1 sachet de *Spigol, le bouillon cube, un verre d’eau et laissez réduire.
Ajoutez les gambas, les langoustines et le reste des fruits de mer, réservez au chaud.
Plongez les *lasagnettes dans l’eau bouillante 8 minutes environ avant de passer à table, la cuisson doit être “al dente” soit 6 à 8 minutes pour les lasagnettes si ce sont des pâtes sèches, moitié moins pour des fraîches.
Égouttez les pâtes et mélangez-les avec votre ragoût de fruits de mer et le Parmesan.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un ½ verre d’huile d’olive avec l’ail en chemise sur feu modéré, quand elle commence à fumer légèrement, jetez-y les gambas, faites les dorer 1mn de chaque coté puis réservez-les.
Faites la même opération pour les langoustines, réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, ajoutez les clams, les palourdes, les moules, et le persil, mouillez avec le vin blanc sec, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes, réservez les fruits de mer au chaud.
Portez à ébullition le jus de cuisson, ajoutez le concentré de tomate, les tomates, le basilic, le sel, le poivre, 1 sachet de *Spigol, le bouillon cube, un verre d’eau et laissez réduire.
Ajoutez les gambas, les langoustines et le reste des fruits de mer, réservez au chaud.
Plongez les *lasagnettes dans l’eau bouillante 8 minutes environ avant de passer à table, la cuisson doit être “al dente” soit 6 à 8 minutes pour les lasagnettes si ce sont des pâtes sèches, moitié moins pour des fraîches.
Égouttez les pâtes et mélangez-les avec votre ragoût de fruits de mer et le Parmesan.
| *Lasagnettes | *Spigol | |
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 Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr |
Recette Corse extraite du livre de cuisine de : Jean-Marc ALFONSI, François BALESTRIERE, « Corse, Traditions & Saveurs » aux Editions Clémentine.
Mots clés:
fruits de mer, spigol, lasagnettes