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Lièvre sauce aigre-douce
Lièvre sauce aigre-douce
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 6 personnes (
)
Ingrédients
- 1500 grammes de lièvre coupé en morceaux
- 3 gousse(s) d’ail
- 4 brins de romarin
- 30 grammes d’huile d'olive
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 poignée de persil
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 feuille de laurier
- 2 feuilles de sauge
- sel, poivre
- 90 grammes de vin rouge
- 250 grammes de tomates pelées
- 1/2 verre(s) d’eau bouillante
Sauce
- 80 grammes de vinaigre de vin rouge.
- 1 poignée de pignons de pin
- 40 grammes de raisins secs
- 30 grammes de cédrat confit
- quelques écorces d’orange confite
- 30 grammes de cacao
- 30 grammes de sucre en poudre
- 1/2 verre d’eau
Ustensile(s)
- une cocotte ou un faitout
- une casserole
Difficulté
Moyennement dur
Moyennement dur
Prêt en
30m
30m
Cuisson
2h 10m
2h 10m
Préparation de la recette Lièvre sauce aigre-douce
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Dans une cocotte, sur feu vif, disposez les morceaux de lièvre, l'ail haché et le romarin,
sans aucun corps gras.
Laissez revenir la viande 2 à 3 minutes en remuant pour qu’elle n'attache pas.
Baissez alors le feu jusqu’à moyen.
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Ajoutez l'huile, | |
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oignon haché, carottes et branches de céleri en rondelles, persil, basilic, laurier,
sauge, sel et poivre.
Faites dorer uniformément.
Arrosez avec le vin rouge.
Laissez bouillir à découvert 2 à 3 minutes.
Ajoutez encore les tomates pelées concassées (sans leur jus).
Mélangez.
Laissez cuire 2 heures en rajoutant de temps en temps 1/2 verre d’eau bouillante
pour éviter que cela n’attache au fond.
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Sauce :
30 minutes avant la fin de la cuisson, mettez dans une petite casserole,
sur feu doux, pignons, raisins secs, cédrat, écorces d'orange hachées,
cacao, sucre et 1/2 verre d’eau.
Mélangez.
Laissez cuire 10 minutes à très petits bouillons.
Hors du feu, ajoutez le vinaigre.
Mélangez.
Versez cette sauce dans la cocotte contenant les morceaux de lièvre.
Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
Servez avec des pâtes fraîches ou de la polenta.
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Il est préférable de ne servir le lièvre ainsi accommodé que le lendemain, après l’avoir fait réchauffer à feu doux ou, mieux encore, dans le four, pendant une demi-heure environ.
Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr