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Carrés de polenta aux champignons
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 4 personnes (
)
Ingrédients
- 50 cl de bouillon de légumes
- 150 grammes de polenta moyenne
- 20 grammes de beurre
- 75 grammes de parmesan râpé
- 5 grammes de cèpes déshydratés
- 200 grammes de champignons de Paris
- 12 cl d’eau bouillante
- 300 grammes de champignons des prés
- 12 cl d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousse(s) d’ail, finement hachées
- 1 feuille de laurier frais
- 2 cuillère(s) à café de thym frais
- 2 cuillère(s) à café d’origan frais haché
- 15 grammes de persil plat frais haché
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 25 grammes de parmesan râpé supplémentaire
- sel, poivre
Ustensile(s)
- une casserole pour le bouillon
- un moule carré peu profond de 20 cm de côté
- un bol
- une poêle
Difficulté
Moyennement dur
Moyennement dur
Prêt en
25m
25m
Cuisson
40m
40m
Attente
30m
30m
Préparation de la recette Carrés de polenta aux champignons
Mettre le bouillon et une pincée de sel dans une grande casserole et porter à ébullition, verser la polenta en pluie, sans cesser de remuer.
Réduire le feu et laisser frémir 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, retirer du feu et incorporer le beurre et le parmesan.
Graisser un moule carré peu profond de 20 cm de côté, étaler la préparation et réfrigérer 20 minutes.
Mettre les cèpes dans un bol et couvrir avec 12 cl d’eau bouillante, laisser tremper 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter en réservant 8 cl du liquide de trempage.
Essuyer les champignons avec un linge humide afin de retirer toute impureté.
Émincer grossièrement les champignons de Paris et hacher grossièrement les champignons des prés ou autres.
Faire chauffer 8 cl d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les champignons et faire revenir 4 à 5 minutes.
Retirer les champignons de la poêle, faire chauffer le reste d’huile dans la poêle, ajouter l’oignon et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le liquide de trempage réservé, l’ail, le laurier, le thym et l’origan, saler, poivrer et cuire encore 1 minute.
Remettre les champignons dans la poêle et ajouter le persil et le vinaigre balsamique, et cuire 1 minute à feu moyen.
Retirer la feuille de laurier.
Saupoudrer la polenta avec le parmesan supplémentaire et mettre sous un gril 10 minutes à température moyenne, jusqu’à ce que la préparation ait doré et le fromage fondu.
Découper la polenta en carrés de 10 cm de côté.
Disposer un carré de polenta au centre de chaque assiette et répartir la garniture aux champignons sur le dessus.
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
Réduire le feu et laisser frémir 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, retirer du feu et incorporer le beurre et le parmesan.
Graisser un moule carré peu profond de 20 cm de côté, étaler la préparation et réfrigérer 20 minutes.
Mettre les cèpes dans un bol et couvrir avec 12 cl d’eau bouillante, laisser tremper 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter en réservant 8 cl du liquide de trempage.
Essuyer les champignons avec un linge humide afin de retirer toute impureté.
Émincer grossièrement les champignons de Paris et hacher grossièrement les champignons des prés ou autres.
Faire chauffer 8 cl d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les champignons et faire revenir 4 à 5 minutes.
Retirer les champignons de la poêle, faire chauffer le reste d’huile dans la poêle, ajouter l’oignon et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le liquide de trempage réservé, l’ail, le laurier, le thym et l’origan, saler, poivrer et cuire encore 1 minute.
Remettre les champignons dans la poêle et ajouter le persil et le vinaigre balsamique, et cuire 1 minute à feu moyen.
Retirer la feuille de laurier.
Saupoudrer la polenta avec le parmesan supplémentaire et mettre sous un gril 10 minutes à température moyenne, jusqu’à ce que la préparation ait doré et le fromage fondu.
Découper la polenta en carrés de 10 cm de côté.
Disposer un carré de polenta au centre de chaque assiette et répartir la garniture aux champignons sur le dessus.
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
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A consommer avec modération.
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Mots clés:
champignons, polenta, feculents, regionale