- Laver la salade.
Rassembler les feuilles par 5 ou 6.
Les rouler sur elles-mêmes et les couper en fine chiffonnade.
Émincer les oignons.
Couper les tomates en quartiers et le poivron en petits dés.
Préparer une vinaigrette avec moutarde, vinaigre et huile.
Battre œufs, sel, poivre, ail et persil haché.
Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une petite poêle et y verser 1/3 de l’œuf battu.
Cuire l’omelette environ 3 minutes en la retournant à mi-cuisson.
La mettre de côté.
Ajouter de l’huile et cuire le reste des œufs en 2 fois pour obtenir 2 fines omelettes.
Les rouler ensuite sur elles-mêmes et les tailler en chiffonnade.
Mélanger batavia et omelettes dans un saladier.
Ajouter tous les autres ingrédients, puis la vinaigrette.