- Coupez les citrons en deux dans le sens de la longueur après les avoir soigneusement lavés.
Evidez-les au dessus d'une assiette creuse ou dans un autre récipient afin de récupérer le jus et une partie de la chair.
Egouttez le thon, l'écraser dans une assiette, le mélanger avec le fromage blanc et les câpres.
Salez, poivrez, introduire l'estragon émincé puis le jus de citron avec la chair.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir cette farce de manière équitable dans les moitiés de citron.
Décorez avec l’estragon.
Servir frais.