- Faire revenir séparément et très doucement dans l’huile d’olive les aubergines et les poivrons coupés en lamelles sans les saler.
Verser l’ensemble dans un plat et saler.
Faire fondre les oignons émincés sans les faire blondir, ajouter les tomates préalablement épluchées et coupées et faire cuire environ 1/2 heure.
Mélanger le tout, faire recuire quelques instants et ajouter quelques branches de céleri émincée, (facultatif). Verser sur le tout le 1/2 verre de vinaigre dans lequel on aura fait fondre le sucre.
Ajouter les olives et les câpres.
Servir très frais.