Filet de boeuf en croûte

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par Madame Miam miam

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Catégorie:

Boeuf, Plats, Plats, Plats Hiver, Plats Printemps, Plats Automne

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 8 personnes ()

Ingrédients

1500 grammes de rôti de bœuf dans le filet
50 grammes de beurre
1 cuillère(s) à café d'huile de tournesol
4 échalotes finement hachées
2 gousse(s) d’ail écrasées
200 grammes de champignons de Paris hachés
2 bouquet(s) de persil plat ciselé
1 pâte feuilletée préétalée
1 jaune d’oeuf battu
2 cuillère(s) à soupe de lait
sel, poivre

Ustensile(s)

une cocotte
une sauteuse
du papier sulfurisé
une plaque allant au four
un pinceau

Difficulté
Moyennement dur

Prêt en
30m

Cuisson
40m

Préparation de la recette Filet de boeuf en croûte

- Salez et poivrez le rôti.
Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre avec l’huile.
Saisissez-y le rôti de tous côtés, puis laissez refroidir.
Retirez la ficelle et les bardes éventuelles.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre restant.
Mettez-y les échalotes et l’ail à suer 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les champignons et le persil, salez et poivrez.
Laissez mijoter 15 minutes.
Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
Déroulez la pâte feuilletée et déposez le rôti en son centre.
Tartinez celui-ci de la duxelle de champignons, puis refermez soigneusement la pâte autour.
Posez le tout sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, et badigeonnez au pinceau de jaune d’œuf battu avec le lait.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, selon la cuisson désirée..