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Chapon de Noël farci à la truffe et au foie gras
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 6 personnes (
)
Ingrédients
- 5 grammes d’huile de tournesol
- 3000 grammes 1 chapon avec abats et cou
- 130 grammes de beurre
- 100 grammes de foie gras de canard cru
- 1 truffe noire émincée
- 175 grammes de marrons au naturel
- 3000 grammes de bouillon de volaille
- sel, poivre
Ustensile(s)
- une poële
- un saladier
- une aiguille à brider
- de la ficelle de cuisine
- une grande marmite
- un plat à four pouvant aller sur le feu
Difficulté
Moyennement dur
Moyennement dur
Prêt en
35m
35m
Cuisson
2h 50m
2h 50m
Préparation de la recette Chapon de Noël farci à la truffe et au foie gras
- Émincez le foie du chapon, puis faites-le sauter 3 minutes dans une poêle avec l’huile et 10 g de beurre.
Salez et poivrez généreusement.
Ajoutez le #foie gras de canard coupé en dés.
Faites sauter le tout 30 secondes.
Dans un saladier, mélangez la préparation obtenue avec les marrons et la truffe.
Farcir le #chapon de cette farce, puis recousez-le avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine.
Ficelez-le pour maintenir les ailes et les cuisses le long du corps.
Portez le bouillon de volaille à frémissements dans une marmite, puis déposez-y le chapon farci et faites-le pocher 30 minutes.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Égouttez le chapon et placez-le dans un plat à four pouvant aller sur le feu.
Badigeonnez-le de 60 g de beurre, salez, poivrez généreusement et couchez-le sur un côté.
Ajoutez les morceaux de cou, le coeur, les ailerons et le reste éventuel de farce tout autour.
Quand vous retournez le chapon, manipulez-le délicatement pour ne pas déchirer ou percer la peau, et arrosez-le régulièrement avec son jus..
Salez et poivrez généreusement.
Ajoutez le #foie gras de canard coupé en dés.
Faites sauter le tout 30 secondes.
Dans un saladier, mélangez la préparation obtenue avec les marrons et la truffe.
Farcir le #chapon de cette farce, puis recousez-le avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine.
Ficelez-le pour maintenir les ailes et les cuisses le long du corps.
Portez le bouillon de volaille à frémissements dans une marmite, puis déposez-y le chapon farci et faites-le pocher 30 minutes.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Égouttez le chapon et placez-le dans un plat à four pouvant aller sur le feu.
Badigeonnez-le de 60 g de beurre, salez, poivrez généreusement et couchez-le sur un côté.
Ajoutez les morceaux de cou, le coeur, les ailerons et le reste éventuel de farce tout autour.
Quand vous retournez le chapon, manipulez-le délicatement pour ne pas déchirer ou percer la peau, et arrosez-le régulièrement avec son jus..
- Chapon de Noël farci à la truffe et au foie gras : La plus prestigieuse des volailles, pochée puis rôtie, garnie d’une farce somptueuse.
 Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr |
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