Rognons à la dijonnaise

Rognons à la dijonnaise

par pier06

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 3 cuillère(s) à soupe de graisse de rognon
  • 3 rognons de veau
  • 20 grammes de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • sel, poivre
  • 25 cl de vin blanc
  • 80 grammes de beurre ramolli
  • 2 cuillère(s) à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère(s) à soupe de persil haché
  • 1 cuillère(s) à soupe de cerfeuil haché

Ustensile(s)

  • une poêle antiadhésive
  • une sauteuse
  • un fouet
Difficulté
Facile
Prêt en
15m
Cuisson
25m

Préparation de la recette Rognons à la dijonnaise

Chauffer dans une poêle la graisse de rognon de veau et y faire raidir les rognons coupés en morceaux.
Laisser revenir 10 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés.
Réserver au chaud.
Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les échalotes émincées.
Saupoudrer de farine, remuer, laisser roussir, saler, poivrer.
Ajouter le vin puis porter à ébullition et faire réduire de 2/3 à feu vif (8 cl environ).
Mélanger 80 g de beurre ramolli et la moutarde et ajouter ce mélange à la réduction en battant au fouet.
Remettre les rognons dans la sauce à feu doux, 2 à 3 minutes, pour bien les réchauffer.
Disposer dans un plat chaud, saupoudrer de persil et de cerfeuil hachés.
Servir immédiatement.
 
astuce du chef
Choisir les rognons brillants et bien colorés, provenant de veaux élevés «sous la mère».
 
sommelier Chambertin
Le chambertin est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur le climat du Chambertin à Gevrey-Chambertin, en Côte-d'Or.
Il est classé parmi les grands crus du vignoble de la côte de Nuits.

 platnetvins
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Mots clés:  abats, plats, rognons de veau

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