Charlotte d’aubergines aux olives

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par brigitte42

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Catégorie:

Aubergines, Plats Printemps, Plats Eté, Plats Automne

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

500 grammes d’épaule d’agneau hachée
5 aubergines
4 gousse(s) d’ail
1 oignon
1 bocal de purée de tomates mi-réduite (environ 350 g)
4 tomates confites à l’huile d’olive
150 grammes d’olives vertes
1 oeuf entier
10 cl d’huile d’olive
1 cube de bouillon de boeuf corsé
1 feuille de laurier
gros sel
sel, poivre

Ustensile(s)

un moule a charlotte

Difficulté
Facile

Prêt en
25m

Cuisson
50m

Attente
30m

Préparation de la recette Charlotte d’aubergines aux olives

- Taillez les aubergines en longues tranches de 3 mm.
Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger 30 minutes.
Pelez et ciselez l’oignon et l’ail.
Dans une cocotte, faites colorer l’oignon avec de l’huile.
Ajoutez l’agneau, l’ail, et faites rissoler a feu vif 5 min en remuant.
Ajoutez le cube de bouillon émietté, la purée de tomate, le laurier, du sel, du poivre.
Laissez mijoter à couvert 15 minutes.
Poêlez les tranches d’aubergines essuyées avec un filet d’huile.
Retirez le laurier de la viande, ajoutez hors du feu les olives hachées (sauf cinq) et l’oeuf, mélangez.
Allumez le four thermostat 6-7 (200 °C).
Tapissez le fond d’un moule à charlotte de tranches d’aubergines entre-lacées et les côtés à la verticale.
Garnissez de viande (gardez le jus).
Rabattez les tranches d’aubergines puis ajoutez trois tranches de plus.
Enfournez au bain-marie pour 20 minutes.
Faites réduire le jus rendu à feu vif.
Démoulez la charlotte, entourez de jus, décorez de tomates confites et d’olives.
Servez chaud.