La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 8 personnes ()

Ingrédients

• 1 kilo(s) de joue de boeuf (coupée en cubes)
• 1 kilo(s) de paleron (coupé en cubes)
• sel, poivre
• 1 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
• 2 morceau(x) de sucres
• 1 cuillère(s) à café d'herbes fines Bio
• 400 grammes de tomates entières pelées (boîte)
• une vingtaine d'olives vertes dénoyautées
• 2 cuillère(s) à soupe de farine tamisée
• 10 cl de crème liquide

Accompagnement

• 2 kilo(s) de pommes de terre
• de l'huile d'olive
• des herbes de Provence

Marinade

• 75 cl de vin rouge Bordeaux (ou autres)
• 3 échalotes émincées
• 4 carottes coupées en rondelles
• 2 gousse(s) d'ail, dégermées
• 1 cuillère(s) à café d'ail en flocons
• 1 bouquet(s) garni (thym, romarin, vert du poireau, ciboulette, tige du persil...)
• 3 feuilles de laurier
• 500 grammes de purée de tomate
• 3 cuillère(s) à soupe d'herbes de provence bio "fines herbes"

Ustensile(s)

• un saladier
• une casserole
• une cocotte minutes ou un faitout