- Préparer un court-bouillon avec bouquet garni, oignon coupé en rondelles, carottes en petits dés et 1 litre d’eau, saler au sel de mer.
Lorsque le court-bouillon bout, plonger la lotte ; laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les rougets, le saumon et enfin la sole.
Laisser cuire 7 à 8 minutes puis sortir les poissons.
Pendant la cuisson des filets, ouvrir le bocal de soupe de poisson, le réchauffer, vérifier l’assaisonnement.
Disposer un filet de chaque poisson dans 4 assiettes chaudes, arroser de soupe, mettre une pincée de poivre de sapin bio (ABIE LAGRIMUS) sur chaque filet et servir aussitôt avec quelques croûtons passés au beurre.
- N’utilisez que des poissons frais mis en filets devant vous.
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A consommer avec modération.
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