Assiette du pêcheur

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par Loulou

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Catégorie:

Divers poissons, Lotte, Rouget, Saumon, Sole, Plats Hiver, Plats Printemps, Plats Eté, Plats Automne

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

4 médailllons de lotte (120 g chacun)
4 filets de soles
4 filets de rougets barbets
1 queue de saumon (300 g) mise en filets
1 bocal de soupe de poisson
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
quelques croûtons passés au beurre
du sel de mer, poivre du moulin

Difficulté
Facile

Prêt en
30m

Cuisson
25m

Préparation de la recette Assiette du pêcheur

- Préparer un court-bouillon avec bouquet garni, oignon coupé en rondelles, carottes en petits dés et 1 litre d’eau, saler au sel de mer.

Lorsque le court-bouillon bout, plonger la lotte ; laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les rougets, le saumon et enfin la sole.
Laisser cuire 7 à 8 minutes puis sortir les poissons.

Pendant la cuisson des filets, ouvrir le bocal de soupe de poisson, le réchauffer, vérifier l’assaisonnement.
Disposer un filet de chaque poisson dans 4 assiettes chaudes, arroser de soupe, donner un tour de moulin à poivre sur chaque filet et servir aussitôt avec quelques croûtons passés au beurre.

- N’utilisez que des poissons frais mis en filets devant vous.

- Pouilly fuissé :

Le pouilly-fuissé est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson en Saône-et-Loire. L'aire de production se situe au sud de la Bourgogne ; elle fait partie du vignoble du Mâconnais, à une dizaine de kilomètres à l'ouest de Mâcon.