Macarons à la fraise Tagada

Macarons à la fraise Tagada

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 1 Douzaine(s) ()

Ganache

  • 10 cl de crème liquide
  • 150 grammes de fraises Tagada
  • 30 grammes de chocolat blanc

Macaron

  • 155 grammes de sucre glace
  • 95 grammes de poudre d'amandes
  • 75 grammes Blanc d'oeuf (les blancs de 2 beaux oeufs)
  • 1 pincée(s) de sel
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • pincée(s) colorant alimentaire (facultatif)

Ustensile(s)

  • deux plaques à pâtisserie
  • un tamis
  • une casserole
  • un mixeur
  • un saladier
  • une maryse
  • une poche à douille
  • une douille lisse de diamètre 8 mm
  • une feuille de silicone ou de papier cuisson
Difficulté
Moyennement dur
Prêt en
30m
Cuisson
15m
Attente
1j

Préparation de la recette Macarons à la fraise Tagada

La ganache aux fraises Tagada.
Faire bouillir la crème 1 minute environ.
Baisser sur feu doux et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc.
Eteindre le feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.
Voilà reste à garnir vos coques.
La recette des coques est toujours la même.
 
Préparer les coques.
Mixer pendant 5 minutes le sucre glace et la poudre d'amande ensemble.
Tamisez le mélange sucre glace et poudre d'amande dans un saladier, jetez les petits morceaux d'amandes ou de peaux qui restent au fond de la passoire.
Ces tamisages ont pour but d'obtenir un mélange de fines poudre.
 
Mettre les 2 blancs d'oeufs et la pincée de sel dans le bol d'un batteur, monter les blancs en neiges à grande vitesse et ajoutez les 50 grammes de sucre à mi-parcours.
*Si vous devez vous servir de colorant alimentaire c'est maintenant, fouettez encore quelques secondes pour bien mélanger.
 
Ajouter sur les blancs montés le mélange sucre glace et poudre d'amande.
Inclinez un peu le saladier et avec une maryse mélangez délicatement l'ensemble en tournant plutôt de haut en bas.
Le but n'est pas d'obtenir un mélange léger (comme pour une mousse par exemple)...mais quelque chose d'un peu coulant et brillant.
Ce travail de la pâte s'appelle : Le macaronnage.
 
Avec une poche à douille et une douille lisse de diamètre 8 mm (à défaut à la cuillère à café mais c'est beaucoup plus difficile), sur une feuille de silicone ou de papier cuisson posée sur une plaque, formez des petits tas de mélanges à peu près grands comme une pièce de 2 €.
Laissez un intervalle raisonnable entre les tas, car ils ont tendance à s'étaler un peu.
 
Tapez ensuite un peu la plaque à plat sur le plan de travail pour étaler les tas et les rendre bien lisses (supprimer la petite pointe due au dressage à la poche à douille).
* Laissez à température ambiante pendant 30 minutes à une heure, pour faire croûter les tas.
* Ce temps de croûtage est important pour obtenir des macarons qui soient bien bombés et qui n'éclatent pas à la cuisson.
 
Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C), puis enfournez, à mi-hauteur, pour 12 à 15 minutes de cuisson.
Si vos macarons se décollent facilement ils sont cuits, (pour de mystérieuses raisons, je constate que les macarons sont mieux gonflés si on utilise deux plaques posées l'une sur l'autre au lieu d'une seule).
Laissez complètement refroidir avant de décoller les macarons, que vous poserez sur une grille en attente.
 
Une fois froid commencez le montage avec la garniture.
Disposez une bonne cuillère à café de garniture sur une moitié de coque, puis posez une moitié de coque appuyez légèrement à peine faire ressortir la garniture.
Les macarons sont prêts, mettez les en attentes au réfrigérateur.
Les macarons sont toujours meilleurs (plus fondants) après une nuit passée dans une boite fermée au réfrigérateur.
 
 
Matériel de cuisine professionnel Guy Demarle
silpat silicone 
Toile SILPAT rectangulaire
Facebook :  Magali Massa : Conseillère-Manager Senior, à société Guy Demarle
Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr
 
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Mots clés:  desserts, macarons

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