Ragoût de poisson

Ragoût de poisson

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La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 1 botte de petits oignons frais
  • 4 cuillère(s) à soupe Huile d'Olive vierge extra de France (Guénard)
  • 3 tomates mûres de taille moyenne
  • de l'eau bouillante
  • 800 grammes de petites pommes de terre (rattes)
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère(s) à soupe rase de paprika doux
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de vin blanc
  • 30 cl d’eau
  • 200 grammes de petits pois frais ou congelés
  • 6 morceaux de baudroie (lotte)
  • 25 grammes de sobrassada
  • 6 olives vertes (facultatif)
  • 3 branche(s) de persil
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 cuillère(s) à soupe de pignons pelés
  • 1 branche(s) de marjolaine fraîche
  • sel, poivre

Ustensile(s)

  • poêle
  • un mortier
  • une cocotte
  • une casserole
Difficulté
Moyennement dur
Prêt en
20m
Cuisson
40m

Préparation de la recette Ragoût de poisson

- Éplucher les petits oignons frais, leur retirer les feuilles les plus sombres et couper la partie blanche en Julienne.
Ébouillanter les tomates pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante, les laisser refroidir un peu, les peler et les hacher.
Laver les pommes de terre (si vous avez choisi des rattes ne pas les éplucher).
Laver le citron et lui retirer la peau.
Faire chauffer l’huile dans une casserole en terre cuite (facultative) et préparer une friture avec les petits oignons frais et la tomate.
Ensuite, ajouter le paprika, le zeste de citron et le laurier.
Bien remuer avec une cuillère de bois, puis saler et poivrer.
Ensuite, ajouter le vin ainsi que 30 cl d’eau.
Incorporer les pommes de terre entières et faire cuire pendant environ 10 minutes.
Ajouter les petits pois et prolonger la cuisson pendant environ 5 minutes.
Incorporer le poisson.
À part, dans une poêle bien chaude et sans huile, faire frire la sobrassada.
Écraser séparément les olives dénoyautées, les feuilles de persil lavées ainsi que les gousses d’ail pelées, et réserver l’ensemble.
Retirer la peau de la sobrassada.
Dans un mortier, préparer le mélange avec les pignons, le reste des ingrédients hachés et la sobrassada.
L’incorporer au ragoût et laisser faire un bouillon avant de servir.
 
astuce du chef
- La baudroie est un poisson délicieux à chair ferme qui admet de multiples préparations.
Malheureusement, son prix est souvent élevé.
guenard 1500 300
 
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Mots clés:  plats, poissons, lotte

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