- Mélanger la farine avec le zeste de citron, du sel et du poivre.
Passer les filets de flétan dans ce mélange.
Battre les œufs dans une assiette creuse, y passer les filets puis les passer à nouveau dans le mélange précédent.
Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillères d'huile.
Cuire les filets 5 minutes de chaque côté.
Les retirer et les tenir au chaud dans le plat de service.
Ajouter la dernière cuillère d’huile.
Faire revenir les champignons et la tige d'oignon 5 minutes en les remuant.
Répartir ces légumes sur les filets et servir avec des tranches de citron.
- On peut remplacer la tige d’oignon par 2 ciboules.
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