- Demander au boucher de désosser le gigot, en laissant la crosse.
Récupérer l’os.
Préparer la farce : faire tremper le pain dans 10 cl de vin.
Couper le lard en morceaux, le mixer avec les pignons, les herbes, 1 pincée de romarin, et le zeste du citron râpé.
Ajouter la mie de pain essorée, mélanger, saler et poivrer.
Farcir le gigot dans les espaces laissés par l’os, recoudre puis ficeler.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C)
Pour le jus, mettre l’os dans la lèchefrite avec l’oignon, le cèleri, la carotte et l’ail coupés en morceaux, le laurier et le reste de romarin.
Verser 30 cl de vin blanc et autant d’eau.
Saler le gigot, éparpiller 30 g de beurre en copeaux puis poser le gigot sur la grille au-dessus de la lèchefrite et cuire 2 h en arrosant souvent.
Laisser reposer 10 minutes.
Passer le jus, dégraisser, ajouter le reste de beurre et le jus du citron.
Servir avec le gigot.