Gigot farci
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La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 8 personnes ()

Ingrédients

  • 1 jus de citron
  • 2500 grammes de gigot d'agneau
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 30 cl d'eau
  • sel, poivre
  • 50 grammes de beurre

Farce

  • 100 grammes de mie de pain rassis
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 200 grammes de lard de poitrine maigre
  • 50 grammes de pignons de pins
  • 1 pincée(s) de romarin
  • 1 zeste de citron râpé.
  • sel, poivre

Sauce

  • 1 morceau de cèleri
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin(s) de romarin

Ustensile(s)

  • ficelle à cuisson
  • lèchefrite
  • un mixeur
Difficulté
Facile
Prêt en
40m
Cuisson
2h
Attente
10m

Préparation de la recette Gigot farci

- Demander au boucher de désosser le gigot, en laissant la crosse.
Récupérer l’os.
 
Préparer la farce : faire tremper le pain dans 10 cl de vin.
Couper le lard en morceaux, le mixer avec les pignons, les herbes, 1 pincée de romarin, et le zeste du citron râpé.
Ajouter la mie de pain essorée, mélanger, saler et poivrer.
 
Farcir le gigot dans les espaces laissés par l’os, recoudre puis ficeler.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C)
Pour le jus, mettre l’os dans la lèchefrite avec l’oignon, le cèleri, la carotte et l’ail coupés en morceaux, le laurier et le reste de romarin.
Verser 30 cl de vin blanc et autant d’eau.
Saler le gigot, éparpiller 30 g de beurre en copeaux puis poser le gigot sur la grille au-dessus de la lèchefrite et cuire 2 h en arrosant souvent.
Laisser reposer 10 minutes.
Passer le jus, dégraisser, ajouter le reste de beurre et le jus du citron.
Servir avec le gigot.
 
astuce du chef
- En accompagnement, on peut servir de la polenta poêlés.
 
Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr
 
proposer madame miam
Mots clés:  viandes, agneau, gigot


Enregistrement à la sous préfecture de Grasse
06131 N° W061004789 du 27/12/2013