- Mettez les champignons secs dans un bol.
Couvrez-les d’eau tiède jusqu’à utilisation.
Dans une cocotte, sur feu vif, faites rissoler les morceaux de lapin, de tous côtés, avec le beurre et l’huile très chauds.
Coupez le lard en dés.
Hachez l’oignon, la carotte et la côte de céleri.
Ajoutez le tout au contenu de la cocotte.
Laissez blondir, sur le feu, sans couvrir.
Saupoudrez avec la farine.
Mélangez, sur feu vif, 2 ou 3 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons égouttés, pressés et grossièrement hachés.
Mouillez avec l’eau dans laquelle vous aurez préalablement délayé le curry.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter de 45 à 60 minutes, sur feu doux, en mélangeant souvent.
Incorporez la crème fraîche 5 minutes avant la fin.
Servez avec des pommes de terre.
- Vous pouvez, bien entendu, utiliser des champignons frais pour cette recette (200 g environ).
Faites-les d’abord rapidement sauter au beurre, puis ajoutez-les dans la cocotte un quart d’heure avant la fin de la cuisson du lapin.
Tous les champignons conviennent, même des champignons de Paris.
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