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Aiguillettes de sole, sauce au champagne
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 4 personnes (
)
Ingrédients
- 4 filets de sole (180 g chacun)
- sel, poivre
- 1 cuillère(s) à café d’huile de tournesol
- 30 grammes de beurre doux
- 12 crevettes cuites décortiquées
- 20 cl de champagne
- 2 échalotes hachées
- 70 grammes de beurre demi-sel en parcelles
- 4 pincée(s) de paprika
- 8 pincée(s) de maniguette (poivre de Guinée) moulue
Déco
- 4 brin(s) de persil pour décorer
Ustensile(s)
- une poêle
- une écumoire
- un plat de service
- une casserole d’eau frémissante
- une petite casserole
Difficulté
Facile
Facile
Prêt en
20m
20m
Cuisson
10m
10m
Préparation de la recette Aiguillettes de sole, sauce au champagne
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Coupez les filets de sole en 5 aiguillettes chacune. Salez et poivrez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre doux à feu moyen. Mettez-y les aiguillettes à dorer 2 minutes de chaque côté. Transférez-les à l’écumoire sur un plat. Réchauffez les crevettes 1 minutes dans la poêle, en remuant. Mettez-les dans le plat avec la sole. Couvrez et réservez au chaud sur une casserole d’eau frémissante. Mettez le champagne et les échalotes dans une petite casserole. Portez à frémissements et laissez réduire 5 minutes. Retirez du feu, puis incorporez le beurre demi-sel en fouettant. Répartissez la sauce, les aiguillettes de sole et les crevettes sur 4 assiettes chaudes. Saupoudrez de paprika et de maniguette et décorez du persil avant de servir. |
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