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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 4 personnes (
)
Ingrédients
- 4 filets de sole (180 g chacun)
- sel, poivre
- 1 cuillère(s) à café d’Huile de Pépin de raisin de France (Guénard)
- 30 grammes de beurre doux
- 12 crevettes cuites décortiquées
- 20 cl de champagne
- 2 échalotes hachées
- 70 grammes de beurre demi-sel en parcelles
- 4 pincée(s) de paprika
- 8 pincée(s) de maniguette (poivre de Guinée) moulue
Déco
- 4 brin(s) de persil pour décorer
Ustensile(s)
- une poêle
- une écumoire
- un plat de service
- une casserole d’eau frémissante
- une petite casserole
Difficulté
Facile
Facile
Prêt en
20m
20m
Cuisson
10m
10m
Préparation de la recette Aiguillettes de sole, sauce au champagne
- Coupez les filets de sole en 5 aiguillettes chacune.
Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites chauffer l'Huile de Pépin de raisin (de France Guénard) et le beurre doux à feu moyen.
Mettez-y les aiguillettes à dorer 2 minutes de chaque côté.
Transférez-les à l’écumoire sur un plat.
Réchauffez les crevettes 1 minutes dans la poêle, en remuant.
Mettez-les dans le plat avec la sole.
Couvrez et réservez au chaud sur une casserole d’eau frémissante.
Mettez le champagne et les échalotes dans une petite casserole.
Portez à frémissements et laissez réduire 5 minutes.
Retirez du feu, puis incorporez le beurre demi-sel en fouettant.
Répartissez la sauce, les aiguillettes de sole et les crevettes sur 4 assiettes chaudes.
Saupoudrez de paprika et de maniguette et décorez du persil avant de servir.
Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites chauffer l'Huile de Pépin de raisin (de France Guénard) et le beurre doux à feu moyen.
Mettez-y les aiguillettes à dorer 2 minutes de chaque côté.
Transférez-les à l’écumoire sur un plat.
Réchauffez les crevettes 1 minutes dans la poêle, en remuant.
Mettez-les dans le plat avec la sole.
Couvrez et réservez au chaud sur une casserole d’eau frémissante.
Mettez le champagne et les échalotes dans une petite casserole.
Portez à frémissements et laissez réduire 5 minutes.
Retirez du feu, puis incorporez le beurre demi-sel en fouettant.
Répartissez la sauce, les aiguillettes de sole et les crevettes sur 4 assiettes chaudes.
Saupoudrez de paprika et de maniguette et décorez du persil avant de servir.
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