Aiguillettes de sole, sauce au champagne

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par champagnefaivre

Catégorie:

Sole, Poissons, Plats, Plats, Plats Hiver, Plats Printemps, Plats Eté, Plats Automne

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

4 filets de sole (180 g chacun)
sel, poivre
1 cuillère(s) à café d’huile de tournesol
30 grammes de beurre doux
12 crevettes cuites décortiquées
20 cl de champagne
2 échalotes hachées
70 grammes de beurre demi-sel en parcelles
4 pincée(s) de paprika
8 pincée(s) de maniguette (poivre de Guinée) moulue

Déco

4 brin(s) de persil pour décorer

Ustensile(s)

une poêle
une écumoire
un plat de service
une casserole d’eau frémissante
une petite casserole

Difficulté
Facile

Prêt en
20m

Cuisson
10m

Préparation de la recette Aiguillettes de sole, sauce au champagne

- Coupez les filets de sole en 5 aiguillettes chacune.
Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre doux à feu moyen.
Mettez-y les aiguillettes à dorer 2 minutes de chaque côté.
Transférez-les à l’écumoire sur un plat.
Réchauffez les crevettes 1 minutes dans la poêle, en remuant.
Mettez-les dans le plat avec la sole.
Couvrez et réservez au chaud sur une casserole d’eau frémissante.
Mettez le champagne et les échalotes dans une petite casserole.
Portez à frémissements et laissez réduire 5 minutes.
Retirez du feu, puis incorporez le beurre demi-sel en fouettant.
Répartissez la sauce, les aiguillettes de sole et les crevettes sur 4 assiettes chaudes.
Saupoudrez de paprika et de maniguette et décorez du persil avant de servir..