Abattis - Abatis

logo-rond-cuisine-regionale-80 Les abattis sont certaines parties dans une volaille comme le cou, le gésier, la tête, les ailerons, les pattes, le foie, le coeur ou encore les rognons, appelés également accessoires, sont généralement vendus séparément.

Les foies gras d'oie et de canard ne font pas partie des abattis.

Ne pas confondre les abattis avec les abats qui sont des pièces de boucherie et non des parties d'une volaille.

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