Blanchir

Termes culinaires
Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Plonger dans l'eau bouillante quelques minutes un aliment pour l'attendrir, lui enlever son amertume, l'épurer, éliminer l'excès de sel, enlever l'âcreté, permettre un épluchage ou faire diminuer de volume certains légumes. Dans d'autres cas, ils sont plongés directement dans l'eau bouillante.
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