Daube de ma grand-mère

Daube de ma grand-mère

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 1 kilo(s) de boeuf à daube
  • 3 échalotes
  • 115 grammes champignons de paris (en boîtes)
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • 1 bouquet(s) persil
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 75 cl de vin rouge (n’hésitez pas sur une bonne qualité de vin)
  • 1 morceau(x) de sucre
  • 1 cuillère(s) à soupe double concentré de tomates
  • 5 cl d'eau de vie Calva
  • 25 olives vertes dénoyautées
  • sel, poivre

Ustensile(s)

  • une cocotte où faitout
  • un plat
Difficulté
Facile
Prêt en
20m
Cuisson
3h

Préparation de la recette Daube de ma grand-mère

- Couper la viande en cubes.
Rincez les champignons.
Dans une cocotte, ajoutez deux cuillères à soupes d'huile d'olives, faire revenir les morceaux de bœuf à feu vif, les réserver dans un plat.
Dans la même cocotte après la viande, faire revenir les échalotes, les champignons et laissez dorer quelques minutes.
Ensuite, ajoutez la viande dans la cocotte ainsi que le sel, le poivre, une cuillère de farine, le persil haché avec l'ail et un morceau de sucre.
Mouiller aussitôt avec le vin rouge (si, il n'y a pas assez de liquide rajoutez un peu d'eau pour couvrir la daube (pas forcément besoin).
Ajoutez le concentré de tomates puis l'eau de vie (Calvados, cela adoucit la viande).
Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu très doux, ajoutez les olives que vous aurez rincées.
Laissez mijoter pendant trois heures ou plus.
Vous pouvez y ajouter en milieu de cuisson des pommes de terre.
 
astuce du chef
- A faire même la veille, réchauffée c'est meilleur.
Accompagnez ce plat traditionnel de pommes de terre vapeur, de pâtes fraiches ou de riz pilaf.
 
Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr
 
Mots clés:  plat, boeuf, regionale

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