Poulet vallée d’Auge

Poulet vallée d’Auge

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 1500 grammes de poulet fermier coupé en morceaux
  • 75 grammes de beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • 1 verre à liqueur de calvados
  • 15 cl de bouilon de volaille préparé avec un cube
  • 10 oignons grelots
  • 300 grammes de champignons de Paris
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • sel, poivre

Accompagnement

  • une jardinière de légumes

Ustensile(s)

  • une cocotte
  • une casserole
  • une poêle
Difficulté
Facile
Prêt en
30m
Cuisson
40m

Préparation de la recette Poulet vallée d’Auge

- Saler et poivrer les morceaux de poulet.
Dans une cocotte, les faire rissoler dans le beurre chaud, les saupoudrer de farine, bien mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le calvados et hors feu, présenter la flamme d’une allumette, les vapeurs d’alcool s’enflamment.
Mouiller le poulet avec le calvados flambé et le bouillon.
Éplucher les oignons, les ajouter au poulet, saler si besoin.
Laisser cuire à couvert 30 minutes.

Éplucher les champignons, les faire dessécher à la poêle.

Lorsque le poulet est cuit, ôter ses morceaux de la cocotte.
Les remplacer, hors du feu, par la crème et les jaunes battus.
Faire prendre cette sauce à feu très doux, en tournant sans cesse.

Remettre les morceaux de poulet, ajouter les champignons et réchauffer 3 minutes.
Servir avec une jardinière de légumes.
 
sommelier
 
- Cidre bouché brut
 
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Mots clés:  volaille, normand

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