La Pavlova

La Pavlova

par mamy
Des recettes de cuisine pour tous les jours

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 10 personnes ()

Ingrédients

  • Des fruits rouges ou autres de saisons

Chantilly

  • 1/2 litre(s) litre de crème liquide bien froide
  • 50 grammes de sucre fin
  • 1 sachet(s) de Chantifix

Meringue

  • 165 grammes de blancs d’œufs
  • 3 grammes de sel
  • 165 grammes de sucre fin
  • 165 grammes de sucre glace
  • 1 cuillère(s) à café de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
  • 2 cuillère(s) à café de Maïzena

Ustensile(s)

  • un batteur ou robot
  • une plaque de papier cuisson
  • papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson
  • un grand saladier
  • un tamis
  • une Maryse
  • une poche à douille
Difficulté
Moyennement dur
Prêt en
50m
Cuisson
1h 10m

Préparation de la recette La Pavlova

- Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.

Meringue française
Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur 30 minutes à l'avance.
Couvrez une plaque de papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm de diamètre au centre et retournez la feuille.

Versez les blancs d'œufs dans la cuve du batteur et ajoutez une pincée de sel.

Fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent.

Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter progressivement le sucre fin en deux ou trois fois.
Quand le mélange devient consistant (bec d'oiseau).
Ajouter un peu de sucre glace (50 gr environ) tamiser avec le vinaigre et la Maïzena battait au batteur électrique 2 minutes ensuite tamiser le reste de sucre glace tamiser sur la préparation et mélanger délicatement à la Maryse.

Étaler la préparation à la poche à douille sans bout (sur environ 5 cm d'épaisseur) sur la plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Décorez le tour bien épais à la poche munie d’une douille cannelée (les bords sont plus hauts que le centre).
Cuire 1h 10 à thermostat 3/4 (110°C) à moduler en fonction du four.
Laissez éventuellement dessécher porte fermée une fois la cuisson terminée.

Juste avant de servir le dessert, préparer la chantilly.
Dans la cuve d’un batteur, montez au fouet la crème avec le sachet de Chantifix  en mélangeant avec le sucre, jusqu'à obtenir une texture ferme.
Mettre la chantilly dans une poche à douille et recouvrir la meringue de chantilly.
 
astuce du chef
- Ajoutez les fruits selon le marché du jour.
Servez accompagné du coulis en saucière (facultatif).
 
Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr
 
Mots clés:  meringue, fruits

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