Tranches de gigot aux aubergines

Tranches de gigot aux aubergines

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 4 tranches de gigot de 150 g chacune
  • 1 cuillère(s) à soupe de : thym, romarin, sariette, laurier (concassés)
  • 4 aubergines
  • 4 tomates
  • 6 cuillère(s) à soupe d’huile d'olive
  • 3 gousses d’ail épluchées et hachées
  • quelques brins de persil plat hachés
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
  • 30 grammes de beurre
  • sel, poivre

Ustensile(s)

  • un plat creux
  • un couteau pointu
  • un saladier pour les aubergines
  • une poêle
  • une assiette et du papier absorbant
  • un plat allant au four
Difficulté
Facile
Prêt en
20m
Cuisson
30m
Attente
1h

Préparation de la recette Tranches de gigot aux aubergines

couteau de cuisine avec support  
Disposer les tranches de gigot dans un plat creux, parsemer des aromates concassés, couvrir et laisser reposer 1 h.
Laver aubergines et tomates.
Couper les aubergines en tranches (avec un couteau pointu) dans le sens de la longueur, les saler et laisser dégorger 1 h dans une passoire.
Couper les tomates en 2, les épépiner, les saler et égoutter.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire tomates et aubergines.
Disposer les tranches d’aubergines sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les sécher, avant de les mettre dans un plat allant au four.
Ajouter les tomates.
Parsemer d’ail et de persil, saler, poivrer et arroser avec le vinaigre.
Conserver au chaud dans le four.
Poêler les tranches de viande sans les herbes dans le beurre, 3 minutes de chaque côté.
Servir avec les légumes chauds ou tièdes.
     
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Mots clés:  gigot, agneau

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