Gratin d’agneau au boulgour

Gratin d’agneau au boulgour

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 350 grammes de boulgour
  • un peu huile d’olive, pour badigeonner

Farce

  • 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère(s) à soupe de cumin en poudre
  • 500 grammes de hachis d’agneau
  • 80 grammes de raisins secs
  • 100 grammes de pignons, grillés
  • sel, poivre

Marinade

  • 1 cuillère(s) à café de poivre de la Jamaïque
  • 1 cuillère(s) à soupe de cumin en poudre
  • 400 grammes de hachis d’agneau
  • 1 gros oignon, finement haché
  • sel, poivre

Ustensile(s)

  • un robot
  • un moule de 20 x 30 cm.
  • un grand plat creux
  • une poêle antiadhésive
Difficulté
Moyennement dur
Prêt en
30m
Cuisson
50m
Attente
40m

Préparation de la recette Gratin d’agneau au boulgour

Faire tremper le boulgour 30 minutes dans l’eau froide, égoutter et extraire le plus d’eau possible.
 
Marinade :
Mettre le hachis d’agneau, l’oignon, le cumin, le poivre de la Jamaïque, le sel et le poivre dans un robot de cuisine, et mixer pour bien mélanger.
Ajouter le boulgour et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Graisser légèrement un moule de 20 x 30 cm.
 
Pour préparer la farce, faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter la cannelle et le cumin, cuire 1 minute sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les arômes s’exhalent.
Ajouter le hachis d’agneau et cuire 5 minutes, sans cesser de remuer pour briser les boulettes de viande, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Incorporer les raisins secs et les pignons, saler et poivrer.
Tasser la moitié du boulgour dans le moule et lisser la surface avec les mains humides.
Étaler la farce par-dessus et couvrir avec le reste de boulgour.
Lisser de nouveau la surface.
Pratiquer des incisions en forme de croisillons sur le plat à l’aide d’un couteau tranchant, puis badigeonner légèrement d’huile d’olive.
Faire cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
Laisser tiédir 10 minutes avant de découper en losanges en suivant les entailles.
Servir avec de la sauce au yaourt et une salade verte.
 
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Mots clés:  boulgour, agneau

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